Download PDF by Kay-Henner Menge: Stilvoll anrichten-Set: Kreative Rezepte eindrucksvoll

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  • April 28, 2018
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By Kay-Henner Menge

ISBN-10: 3517084859

ISBN-13: 9783517084855

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Extra info for Stilvoll anrichten-Set: Kreative Rezepte eindrucksvoll inszeniert. Buch mit Servierringen

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Ofen auf 120 °C vorheizen. Tomaten in kochendem Wasser je 15 Sekunden blanchieren, abschrecken und abziehen. Tomaten vierteln und entkernen. Viertel längs halbieren, nebeneinander in eine gefettete ofenfeste Form legen. Oreganoblättchen hacken. Tomaten mit Oregano, Zitronenschale und je 1 Prise Zucker, Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit 3 Esslöffeln Öl beträufeln. Im heißen Ofen (unten, Umluft 100 °C) 2 1/2 Stunden trocknen. Dabei immer wieder die Ofentür kurz öffnen. Tomaten abkühlen lassen.

20 Min. ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Ungeschälte Knoblauchzehen mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und in Alufolie wickeln. Süßkartoffel waschen und mit dem Knoblauch auf einem Blech im heißen Ofen 1 Stunde backen (Mitte, keine Umluft). Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Aceto balsamico, 1 Esslöffel Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 2 Esslöffel Öl unterschlagen und mit den Zuckerschoten mischen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Käseschaumsuppe mit Bündner-Fleisch-Tatar Für 2 Portionen 1/2 Möhre (60 g) 1 kleine Stange Staudensellerie (60 g) Salz 150 g Bündner Fleisch (oder Bresaola) , in 3 mm dicken Scheiben 40 g Radieschensprossen (oder Lauchsprossen) 1-2 EL Apfel-Balsamico 1-2 EL natives Rapsöl 100 g Sahne 100 g milder Hartkäse (z. B. junger Grana Padano) 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 EL Butter 6 EL Weißwein 300 ml Geflügelfond Cayennepfeffer Zubereitungszeit: ca. 40 Min. ZUBEREITUNG 1. Möhre und Staudensellerie putzen und in sehr kleine Würfel (Brunoise) schneiden.

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Stilvoll anrichten-Set: Kreative Rezepte eindrucksvoll inszeniert. Buch mit Servierringen by Kay-Henner Menge


by David
4.5

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